草虾的特征：潮汕菜用的虾类中，草虾可以说是最常见的一种。草虾是渔民在咸淡水交界处养殖的一种虾类，产地主要在饶平的汫洲及南澳一带沿海，成长期在每年阴历4|十月之间，过了十月天气太冷，草虾便不可以成长。草虾呈绿色，和九节虾、沙虾相比，草虾口味差、较粗糙、甜味也较差，但其体型适中，价钱也相对较低。潮菜中常常用它作虾生、打虾胶、盐焗或加蒜茸清蒸等之用。